Лаваш с овощным фаршем и сыром

1.Подготовьте овощи: баклажан нарежьте мелкими кубиками, картофель очистите и натрите на крупной терке, помидоры нарежьте мелкими кубиками.

2.Лук очистите и мелко порежьте.

3.В сковороде разогрейте 1 ст. л. растительного масла, обжарьте лук до прозрачности (около 3 минут).

4.Добавьте фарш, посолите, поперчите, добавьте паприку и обжаривайте на среднем огне, постоянно помешивая, около 7 минут до изменения цвета.

5.В отдельной сковороде с 1 ст. л. масла обжарьте баклажаны до золотистого цвета (около 5 минут).

6.Добавьте к баклажанам натертый картофель, перемешайте и готовьте ещё 5 минут, чтобы картофель слегка размягчился.

7.Соедините обжаренный фарш с овощами, добавьте нарезанную колбасу и помидоры, тщательно перемешайте и прогрейте вместе 2-3 минуты. Снимите с огня.

8.Взбейте яйца с щепоткой соли.

9.Разложите лист лаваша на ровной поверхности. Равномерно распределите на нем часть овощного фарша с колбасой, сверху посыпьте натертым сыром, затем полейте взбитыми яйцами.

10.Аккуратно сверните лаваш рулетом, стараясь не порвать.

11.Разогрейте сухую сковороду на среднем огне и обжарьте рулеты со всех сторон до золотистой корочки, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны.

12.Готовые рулеты нарежьте порционными кусками, украсьте свежей зеленью и подавайте горячими.

13.Совет: для более сочного вкуса можно добавить немного сметаны или майонеза в начинку перед сворачиванием.