Torreja de Choclo

🔪 MISE EN PLACE

🍽️ Desgranar y procesar el choclo fresco hasta obtener una masa homogénea, húmeda y ligeramente granulada. 🍽️ Batir ligeramente los huevos en un bowl pequeño y reservar. 🍽️ Rallar o desmenuzar el queso fresco semiduro. 🍽️ Medir y reservar la mantequilla fundida, la leche, el aceite vegetal y el achiote. 🍽️ Pesar y mezclar la sal y pimienta para sazonar la masa de choclo. 🍽️ Preparar utensilios: espátula de silicona, bowl grande, sartén honda o freidora, y papel absorbente para escurrir las torrejas.

🥘 PROCEDIMIENTO

1️⃣ PREPARACIÓN DE LA MASA

▫️ En un bowl amplio, colocar la masa de choclo procesada y añadir la sal y la pimienta, mezclando inmediatamente para sazonar de manera uniforme y evitar oxidación. ▫️ Incorporar la mantequilla fundida y los huevos batidos, mezclando suavemente con una espátula mediante movimientos envolventes para no romper la estructura de la masa. ▫️ Verter la leche de manera gradual, logrando una consistencia cremosa y ligeramente espesa que permita dar forma a las torrejas sin que se desarmen. ▫️ Añadir el queso rallado y el aceite de achiote, integrando con cuidado hasta obtener una mezcla uniforme, húmeda y aromática. 📌 Tip: La masa debe ser homogénea pero no líquida; ajustar con leche si es necesario para obtener la textura ideal.

2️⃣ FRITURA DE LAS TORREJAS

▫️ Calentar el aceite en sartén honda o freidora a 170–175 °C. ▫️ Tomar porciones de masa con una cuchara sopera y verter suavemente en el aceite caliente, cuidando que no se desarmen. ▫️ Freír hasta que la superficie adquiera un dorado uniforme y una textura crujiente, aproximadamente 3–4 minutos por lado. ▫️ Retirar las torrejas y escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. 📌 Tip: Mantener constante la temperatura del aceite; aceite bajo provoca absorción de grasa excesiva, aceite muy alto genera dorado rápido y masa cruda por dentro.

💡 TIPS DEL CHEF

📌 Para torrejas más aireadas, separar las claras y batir a punto de nieve, incorporarlas suavemente al final antes de freír. 📌 El queso fresco semiduro puede reemplazarse por mozzarella o quesillo para un fundido más uniforme. 📌 Ajustar la densidad de la masa con leche según necesidad para facilitar la fritura y mantener la forma.

🍳 TÉCNICAS CULINARIAS UTILIZADAS

♨️ Molienda del choclo ♨️ Ligado con huevo y mantequilla ♨️ Reacción de Maillard ♨️ Fritura profunda

🔅 TIPO DE COMIDA

Ecuadorian