Geroosterde Groente, Cherry Tomaatjes en Kaas Orzo Ovenschotel

1.Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht 180°C).

2.Kook de orzo volgens de aanwijzingen op de verpakking in licht gezouten water tot deze beetgaar is. Giet af en zet apart.

3.Meng in een grote kom de paprika, courgette, wortel, cherry tomaatjes en vegetarische spekstukjes met 1 eetlepel olijfolie, de fijngehakte knoflook, Italiaanse kruiden, zout en peper. Verspreid de groenten op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze 20 minuten in de oven, halverwege even omscheppen zodat ze gelijkmatig garen en licht kleuren.

4.Verhit ondertussen de resterende eetlepel olijfolie in een grote koekenpan en bak de vegetarische spekstukjes 5 minuten op middelhoog vuur tot ze krokant zijn. Haal uit de pan en zet apart.

5.Meng in een grote ovenschaal de gekookte orzo met de geroosterde groenten, gebakken spekstukjes, groentebouillon en kookroom. Roer goed door zodat alles gelijkmatig verdeeld is. Proef en voeg indien nodig extra zout en peper toe.

6.Bestrooi de ovenschotel gelijkmatig met de geraspte kaas.

7.Zet de ovenschaal in de oven en bak 15-20 minuten totdat de kaas gesmolten en goudbruin is en de saus licht bubbelt.

8.Haal de ovenschotel uit de oven en laat 5 minuten rusten. Garneer met verse peterselie voor het serveren.

9.Serveer warm en geniet van deze hartige, romige en kleurrijke ovenschotel.