Mediterraner Zander im Tomaten-Fenchel-Ofen

1.Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2.Kartoffeln schälen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und auf dem Backblech verteilen. Im Ofen 15 Minuten vorbacken.

3.Inzwischen Fenchel putzen, das Grün beiseitelegen, Fenchel halbieren und in dünne Streifen schneiden. Kirschtomaten halbieren. Knoblauch schälen und fein hacken. Blattspinat gründlich waschen und trocken schleudern.

4.Nach 15 Minuten Fenchel, Kirschtomaten, Knoblauch, Fenchelsamen und Oregano mit 1 EL Olivenöl, Zitronenabrieb, etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen. Alles auf den Kartoffeln verteilen und weitere 10 Minuten im Ofen backen.

5.Zanderfilets trocken tupfen, leicht salzen und pfeffern. Die Hautseite leicht einritzen. 1 EL Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Zanderfilets zuerst auf der Hautseite bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten knusprig anbraten, dann wenden und 1 Minute auf der Fleischseite braten.

6.Blattspinat auf das Gemüse im Ofen geben und leicht unterheben. Zanderfilets mit der Hautseite nach oben auf das Gemüse und die Kartoffeln legen. Alles zusammen weitere 5-7 Minuten im Ofen garen, bis der Fisch gar ist.

7.Mit frischer Petersilie und Fenchelgrün bestreuen und sofort servieren. Tipp: Dazu passt ein Spritzer Zitronensaft und frisches Baguette.