Fruchtige Tarte mit Nussboden und Vanillecreme

1.Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Die Butterkekse fein zerbröseln (z.B. in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz). Die gemahlenen Haselnüsse, eine Prise Salz und die geschmolzene Butter zugeben und alles gut vermengen.

2.Die Keks-Nuss-Mischung gleichmäßig in die Form geben und mit einem Löffel fest andrücken. Den Boden im Kühlschrank mindestens 30 Minuten kaltstellen.

3.Für die Vanillecreme die Milch mit der ausgekratzten Vanilleschote und dem Mark aufkochen. Eigelb, Zucker und Speisestärke in einer Schüssel verrühren. Die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren zur Eigelbmasse geben, dann alles zurück in den Topf gießen und unter ständigem Rühren auf mittlerer Hitze eindicken lassen. Die Creme in eine Schüssel füllen, Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen und abkühlen lassen.

4.Die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und unter die abgekühlte Vanillecreme heben. Die Creme gleichmäßig auf dem gekühlten Nussboden verteilen und glattstreichen. Die Tarte erneut für mindestens 1 Stunde kaltstellen.

5.Für den Fruchtspiegel die Hälfte der Beeren mit Zucker und Zitronensaft pürieren. Die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen, auflösen und unter das Fruchtpüree rühren (bei Agar-Agar nach Packungsanleitung aufkochen). Die Fruchtmasse auf der Vanillecreme verteilen und glattstreichen. Die Tarte weitere 2 Stunden kühlen, bis der Fruchtspiegel fest ist.

6.Vor dem Servieren die restlichen frischen Beeren dekorativ auf der Tarte verteilen und mit frischer Minze garnieren. Die Tarte aus der Form lösen, in Stücke schneiden und servieren.