Suflê de Queijo com Molho Branco

1.Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte levemente quatro ramequins individuais com manteiga e polvilhe com farinha de trigo, retirando o excesso.

2.Prepare o molho branco: em uma panela média, derreta a manteiga em fogo médio. Acrescente a farinha de trigo e cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 2 minutos, até formar um roux claro, sem deixar dourar.

3.Gradualmente, adicione o leite aquecido ao roux, mexendo vigorosamente com um batedor de arame para evitar grumos. Cozinhe até o molho engrossar e ficar cremoso, cerca de 5 a 7 minutos.

4.Tempere o molho branco com sal, pimenta branca e noz-moscada. Reserve e mantenha aquecido em fogo muito baixo, mexendo ocasionalmente.

5.Em uma tigela grande, misture as gemas com o queijo parmesão ralado e uma pitada de sal. Acrescente o molho branco morno e mexa até incorporar bem. Reserve.

6.Em outra tigela limpa e seca, bata as claras em neve com uma pitada de cremor tártaro até formarem picos firmes.

7.Incorpore delicadamente as claras em neve à mistura de queijo e molho branco, utilizando uma espátula e movimentos suaves de baixo para cima, para manter a leveza da massa.

8.Distribua a massa nos ramequins preparados, preenchendo até cerca de 3/4 da capacidade para permitir o crescimento do suflê.

9.Leve ao forno pré-aquecido e asse por aproximadamente 25 a 30 minutos, ou até que os suflês estejam dourados, crescidos e firmes ao toque. Evite abrir o forno durante o cozimento para não murcharem.

10.Sirva imediatamente, para aproveitar a textura leve e aerada do suflê, acompanhado do molho branco restante, se desejar.