Huevos Benedictinos con Salsa de Aguacate y Tocino

1.Prepara el tocino: en una sartén a fuego medio, cocina las rebanadas de tocino hasta que estén crujientes, aproximadamente 4-5 minutos por lado. Retira y coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

2.Mientras tanto, tuesta las rebanadas de pan en un sartén o tostadora hasta que estén doradas y crujientes. Reserva.

3.Para la salsa de aguacate, coloca en una licuadora o procesador el aguacate pelado y sin hueso, el jugo de limón, el yogur natural, el ajo, el aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Licúa hasta obtener una salsa cremosa y homogénea. Ajusta la sazón si es necesario.

4.Llena una olla con agua y caliéntala a fuego medio-alto. Añade el vinagre blanco. Cuando el agua esté a punto de hervir (pequeñas burbujas en el fondo), reduce el fuego para que el agua apenas se mueva.

5.Rompe un huevo en un recipiente pequeño y con cuidado deslízalo en el agua caliente. Repite con los otros huevos, cocinando 3 minutos para que la yema quede líquida y la clara firme.

6.Con una espumadera, retira los huevos pochados y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de agua.

7.Para armar los huevos benedictinos, coloca una rebanada de pan tostado en cada plato, encima una rebanada de tocino crujiente y luego un huevo pochado.

8.Baña generosamente cada huevo con la salsa cremosa de aguacate.

9.Decora con un poco de cilantro fresco picado si deseas y sirve inmediatamente para disfrutar de un desayuno festivo y delicioso.