Klassischer italienischer Agnolotti-Teig

1.Das Mehl auf einer sauberen Arbeitsfläche zu einem Hügel formen und in der Mitte eine Mulde drücken.

2.Die Eier in die Mulde aufschlagen, Salz und optional das Olivenöl hinzufügen.

3.Mit einer Gabel die Eier langsam mit dem Mehl von innen nach außen vermengen, bis eine klebrige Masse entsteht.

4.Mit den Händen den Teig zusammenkneten, bis er homogen, glatt und elastisch ist (ca. 10 Minuten). Falls der Teig zu klebrig ist, wenig Mehl hinzufügen, aber nicht zu viel, um die Zartheit zu erhalten.

5.Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannt und der Teig leichter ausgerollt werden kann.

6.Nach der Ruhezeit den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche dünn ausrollen, idealerweise auf ca. 1-2 mm Stärke, und für die Herstellung von Agnolotti weiterverarbeiten.

7.Den Teig mit der gewünschten Füllung belegen, zu kleinen Taschen formen und die Ränder gut verschließen.

8.Tipp: Für einen besonders feinen Teig kann das Mehl vor dem Kneten gesiebt werden. Die Ruhezeit ist entscheidend für die Elastizität und das Handling des Teiges.