Quiche Lorraine

1.Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Vérifier la propreté du plan de travail et du matériel. Se laver soigneusement les mains et porter des gants si nécessaire.

2.Sortir le fond de tarte surgelé et le placer sur une plaque de cuisson adaptée. Si besoin, beurrer et fariner légèrement le moule pour éviter que la pâte n’attache.

3.Faire blanchir les lardons : les plonger 1 minute dans l’eau bouillante pour retirer l’excès de sel, puis les égoutter soigneusement. Faire revenir les lardons dans une poêle chaude sans matière grasse jusqu’à légère coloration. Les déposer sur du papier absorbant.

4.Dans un grand cul-de-poule, casser les œufs et les battre avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Ajouter la crème fraîche puis le lait, bien mélanger pour obtenir un appareil homogène.

5.Répartir les lardons sur le fond de tarte. Verser l’appareil à quiche par-dessus. Pour une version plus gourmande, parsemer de gruyère râpé.

6.Enfourner la quiche à 180°C pendant 35 à 40 minutes. La quiche doit être bien dorée et l’appareil pris. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

7.Sortir la quiche du four et laisser tiédir 10 minutes avant de démouler. Découper en 10 parts égales à l’aide d’un couteau propre.

8.Servir chaud ou tiède, accompagné éventuellement d’une salade verte. Respecter les températures de maintien au chaud (>63°C) ou refroidir rapidement si besoin. Nettoyer et désinfecter le poste de travail après utilisation.