Salade de pommes de terre

1.Respecter les bonnes pratiques d’hygiène : lavage des mains, désinfection des plans de travail et ustensiles, port de gants et charlotte. Préparer tous les ingrédients à l’avance et conserver les produits frais au froid jusqu’à utilisation.

2.Éplucher les pommes de terre, les couper en cubes de 2 cm, puis les rincer sous l’eau froide pour éliminer l’excès d’amidon.

3.Porter à ébullition 1 L d’eau légèrement salée dans une grande marmite. Plonger les cubes de pommes de terre, cuire 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore fermes (vérifier avec la pointe d’un couteau).

4.Égoutter les pommes de terre, les étaler sur une plaque inox pour les refroidir rapidement (peut être placé en cellule de refroidissement si disponible).

5.Pendant ce temps, si utilisation de tomates fraîches, les laver et couper en dés de 1 cm.

6.Dans un grand saladier inox, mélanger délicatement les pommes de terre refroidies, les tomates, les échalotes ciselées surgelées et la ciboulette ciselée surgelée.

7.Ajouter la mayonnaise, le sel, le poivre blanc et le paprika doux. Mélanger délicatement à la maryse pour enrober l’ensemble sans écraser les pommes de terre.

8.Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin. Couvrir et réserver au froid (+3°C) jusqu’au service.

9.Servir bien frais, éventuellement décoré de quelques brins de ciboulette supplémentaire.