Panna Cotta Classique aux Fruits Rouges

1.Préparer le matériel : Nettoyer et désinfecter le plan de travail, les ustensiles, et les verrines (10 verrines de 90 g chacune). Se laver les mains et porter une tenue propre.

2.Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un grand volume d’eau froide pendant 10 minutes pour les ramollir.

3.Verser la crème liquide dans une casserole propre. Ajouter le sucre et les graines des gousses de vanille (ou l’arôme vanille). Mélanger.

4.Porter doucement la crème à ébullition en remuant régulièrement pour dissoudre le sucre. Dès l’ébullition, retirer du feu.

5.Égoutter soigneusement la gélatine ramollie, puis l’incorporer hors du feu à la crème chaude. Mélanger jusqu’à dissolution complète.

6.Filtrer la préparation à l’aide d’un chinois pour éliminer les éventuels résidus de gélatine ou de vanille.

7.Répartir la panna cotta chaude dans les verrines (90 g par verrine) à l’aide d’une louche propre. Laisser tiédir à température ambiante 15 minutes, puis placer au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement une nuit) pour une prise optimale.

8.Au moment du service, remplir avec le coulis de fruits rouges surgelé.

9.Servir bien frais. Respecter la chaîne du froid et manipuler les verrines avec des gants propres pour garantir l’hygiène.