Gefüllte Gemüse-Tortillas mit geschmolzenem Käse

1.Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 2 Minuten glasig dünsten.

2.Paprika, Zucchini und Champignons (sowie optional Mais und Tomate) hinzufügen und 6–8 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich ist. Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer untermischen.

3.Die Pfanne vom Herd nehmen und etwa die Hälfte des geriebenen Käses unter das Gemüse mischen, bis er leicht anschmilzt.

4.Eine saubere Pfanne (oder Grillpfanne) auf mittlerer Hitze vorheizen. Eine Tortilla auf die Arbeitsfläche legen, etwa 3–4 EL der Gemüse-Käse-Mischung auf eine Hälfte geben und etwas Käse darüberstreuen. Die Tortilla zuklappen.

5.Die gefüllte Tortilla in die heiße Pfanne legen und 2–3 Minuten pro Seite goldbraun braten, bis der Käse vollständig geschmolzen ist. Mit den restlichen Tortillas ebenso verfahren.

6.Die fertigen Gemüse-Tortillas in Dreiecke schneiden, auf Tellern anrichten und mit frischer Petersilie oder Koriander bestreuen. Nach Belieben mit Salsa oder Sauerrahm servieren.