Gefüllte Zucchini mit Hackfleisch und passierten Tomaten

1.Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2.Die Zucchini waschen, längs halbieren und mit einem Löffel das Fruchtfleisch vorsichtig herauslösen, dabei einen etwa 1 cm dicken Rand stehen lassen. Das Fruchtfleisch grob hacken und beiseitelegen.

3.In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.

4.Das gehackte Zucchinifleisch hinzufügen und etwa 5 Minuten mitdünsten, bis es weich ist.

5.Das Hackfleisch in die Pfanne geben und unter Rühren krümelig anbraten, bis es vollständig durchgegart ist.

6.Paprikapulver, Oregano, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermengen. Die Hälfte der passierten Tomaten unterrühren und die Füllung noch 2 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen.

7.Die ausgehöhlten Zucchinihälften in eine leicht geölte Auflaufform legen und mit der Hackfleischfüllung gleichmäßig füllen.

8.Die restlichen passierten Tomaten über die gefüllten Zucchini gießen. Nach Wunsch mit glutenfreiem Paniermehl oder gemahlenen Mandeln bestreuen, um eine leichte Kruste zu erzeugen.

9.Die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen geben und die Zucchini etwa 30 Minuten backen, bis sie weich sind und die Oberfläche leicht gebräunt ist.

10.Vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und heiß genießen.