Zucchini-Kartoffel-Puffer mit Tomaten-Reis

1.Den Reis unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. In einem Topf 300 ml Wasser zum Kochen bringen, den Reis hinzufügen, salzen und bei niedriger Hitze mit geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten garen, bis das Wasser aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und zugedeckt ziehen lassen.

2.Während der Reis kocht, die geriebenen Zucchini in ein sauberes Küchentuch geben und gut ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

3.Die geriebenen Kartoffeln ebenfalls in ein Tuch geben und so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken.

4.In einer großen Schüssel Zucchini, Kartoffeln, fein gehackte Zwiebel, Eier und Mehl vermengen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen. Alles gut vermischen, bis ein formbarer Teig entsteht.

5.In einer Pfanne 4 EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.

6.Aus der Zucchini-Kartoffel-Mischung mit einem Esslöffel kleine Portionen entnehmen und flach drücken, um Puffer zu formen.

7.Die Puffer portionsweise in die heiße Pfanne geben und auf jeder Seite ca. 4-5 Minuten goldbraun und knusprig braten. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.

8.Für den Tomatenreis in einem kleinen Topf 1 EL Olivenöl erhitzen und den fein gehackten Knoblauch darin kurz anschwitzen, bis er duftet.

9.Die gehackten Tomaten und das Paprikapulver zum Knoblauch geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.

10.Den fertigen Reis unter die Tomatensauce heben und gut vermengen.

11.Die Zucchini-Kartoffel-Puffer mit dem Tomatenreis auf Tellern anrichten, mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.