Salteado vegetariano con miel y mostaza

1.Cocina la pasta de codito en abundante agua con sal según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurre y reserva.

2.En un bol pequeño, mezcla la miel, la mostaza Dijon y el vinagre de manzana hasta obtener un glaseado homogéneo. Reserva.

3.Calienta una sartén grande a fuego medio y añade una cucharada de aceite de oliva.

4.Agrega las almendras fileteadas y tuéstalas ligeramente durante 2-3 minutos, removiendo constantemente para evitar que se quemen. Retira las almendras y reserva.

5.En la misma sartén, añade la otra cucharada de aceite de oliva y saltea las rebanadas de piña durante 3-4 minutos hasta que estén doradas y caramelizadas por ambos lados.

6.Incorpora las mitades de durazno en almíbar y cocina por 2 minutos más, mezclando suavemente para combinar los sabores.

7.Añade la pasta cocida a la sartén junto con el glaseado de miel y mostaza. Mezcla cuidadosamente para que la pasta y las frutas queden bien cubiertas con el glaseado. Cocina por 2 minutos más para integrar los sabores.

8.Retira del fuego y agrega la lechuga romana troceada, mezclando suavemente para que se mantenga fresca y crujiente.

9.Sirve el salteado en platos individuales y espolvorea las almendras tostadas por encima para aportar un toque crocante.

10.Ajusta de sal y pimienta al gusto antes de servir.