Costela de Porco ao Bafo com Molhos Agridoce e de Abacaxi, Batatas Rústicas e Salada Verde com Palmito, Damasco e Pimenta Biquinho

1.Tempere a costela de porco com sal grosso, pimenta-do-reino e alho picado, esfregando bem para que os temperos penetrem na carne. Regue com azeite de oliva e deixe marinar por pelo menos 30 minutos.

2.Prepare o fogo de chão com brasas médias. Coloque a costela em uma grelha ou suporte próprio para cozimento ao bafo, posicionado acima de uma panela com 500 ml de água para criar vapor e manter a umidade durante o cozimento.

3.Cubra a costela com papel alumínio para reter o vapor e cozinhe ao bafo por cerca de 4 horas, verificando a cada hora o nível da água e a maciez da carne. A costela estará pronta quando a carne estiver macia e soltando do osso.

Enquanto a costela cozinha, prepare os molhos

1.Molho agridoce barbecue: em uma panela pequena, misture ketchup, vinagre de maçã, mel, molho inglês, páprica defumada, pimenta calabresa e sal. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar levemente (aproximadamente 10 minutos). Reserve.

2.Molho de abacaxi: em outra panela, coloque o abacaxi picado, açúcar mascavo, vinagre de maçã, gengibre ralado e sal. Cozinhe em fogo médio até o abacaxi desmanchar e o molho engrossar (cerca de 15 minutos). Reserve.

3.Para as batatas rústicas: pré-aqueça o forno a 220°C. Misture as batatas cortadas com azeite, alecrim, sal e pimenta. Disponha em uma assadeira em uma única camada e asse por 40 minutos, virando na metade do tempo, até ficarem douradas e crocantes.

4.Prepare a salada verde: em uma tigela grande, misture as folhas verdes, palmito, damascos picados e pimenta biquinho. Tempere com azeite, vinagre balsâmico, sal e pimenta a gosto. Misture delicadamente.

5.Para servir, retire a costela do fogo, descarte o papel alumínio e corte em pedaços. Sirva acompanhada dos dois molhos, das batatas rústicas crocantes e da salada fresca, proporcionando uma experiência completa e saborosa.