Gezonde zalm en parelgort salade

1.Breng in een middelgrote pan 500 ml water aan de kook en voeg 200 g parelgort toe.

2.Laat de parelgort zachtjes koken gedurende 25–30 minuten, tot deze gaar en zacht is. Giet overtollig water af en laat de parelgort even droogstomen.

3.Kruid de zalmfilets aan beide zijden met zout en peper.

4.Verhit een koekenpan met een scheutje olijfolie op middelhoog vuur.

5.Bak de zalmfilets 3–4 minuten per kant, tot ze gaar maar nog sappig zijn. Haal van het vuur en zet apart. (Optioneel: bak de zalm in een voorverwarmde oven op 180 °C gedurende circa 12 minuten.)

6.Snijd ondertussen de appel, amandelen, dadels en pittige cheddar in blokjes van gelijke grootte.

7.Maak de dressing door in een kom 6 el olijfolie, 2 el honing, 4 el lichte azijn, 2 tl dijonmosterd en een snuf zout goed te kloppen tot een egale emulsie.

8.Neem een grote schaal en doe hierin de gemengde sla.

9.Voeg de gekookte parelgort, appel, amandelen, dadels en cheddar toe aan de sla en meng voorzichtig door elkaar.

10.Leg de zalmfilets heel of in grove stukken bovenop de salade.

11.Besprenkel de salade met de dressing en hussel alles licht door elkaar zodat de smaken zich mengen maar de zalm heel blijft.

12.Serveer de salade direct, eventueel met extra peper naar smaak.