Salsa de Romesco

🔪 MISE EN PLACE 🍽️ Lavar los tomates y los pimientos, secarlos y disponerlos en bandeja para asar. 🍽️ Envolver los ajos con su piel en papel aluminio para asarlos junto a las verduras. 🍽️ Pesar y reservar las almendras y avellanas tostadas. 🍽️ Cortar el pan en rebanadas finas y freírlas en aceite de oliva hasta dorar. Escurrir sobre papel absorbente. 🍽️ Medir el vinagre y el aceite de oliva virgen extra. 🍽️ Tener listos los condimentos: sal, pimienta y pimentón dulce ahumado.

🥘 PROCEDIMIENTO

1️⃣ ASADO DE VEGETALES ▫️ Colocar los tomates, los pimientos y los ajos en una bandeja de horno. Asar a 200 °C durante 20 a 25 minutos, volteando a mitad de cocción para lograr una caramelización uniforme. ▫️ Una vez asados, retirar y dejar enfriar ligeramente. Pelar los tomates, los pimientos y los ajos para evitar sabores amargos y obtener una textura más fina en la salsa.

2️⃣ BASE DE FRUTOS SECOS Y PAN ▫️ En un mortero o procesador, colocar las almendras y avellanas tostadas junto con el pan frito. Triturar hasta obtener una pasta arenosa que dará cuerpo y espesor a la salsa.

3️⃣ EMULSIÓN Y SAZONADO ▫️ Incorporar los tomates, pimientos y ajos pelados al procesador junto con la pasta de frutos secos y pan. Procesar hasta obtener una mezcla homogénea. ▫️ Agregar el vinagre y el pimentón dulce ahumado. Rectificar con sal y pimienta al gusto. ▫️ Con el motor en marcha, verter lentamente el aceite de oliva en hilo fino, emulsionando hasta obtener una salsa espesa, untuosa y de color rojizo brillante. 📌 Se recomienda reposar la salsa al menos 30 minutos antes de servir, para que los sabores se integren.

💡 TIPS DEL CHEF 📌 Si se desea una textura más fina, pasar la salsa por un colador chino. 📌 Ajustar la acidez con unas gotas adicionales de vinagre si los tomates son muy dulces. 📌 La intensidad del pimentón puede variar; es preferible empezar con poca cantidad y aumentar según el gusto. 📌 Puede conservarse refrigerada hasta 5 días en frasco hermético, cubierta con una fina capa de aceite de oliva para evitar oxidación.

🍳 TÉCNICAS CULINARIAS UTILIZADAS ♨️ Asado de vegetales ♨️ Pelado en caliente ♨️ Tostado de frutos secos ♨️ Fritura de pan ♨️ Triturado en mortero o procesador ♨️ Emulsión con aceite de oliva

🔅 TIPO DE COMIDA Catalan / Spanish