Chanco al Palo en Ají Verde

Preparación del cerdo

1.1. Limpia el lomo de cerdo retirando exceso de grasa si es necesario, pero dejando algo para mantener jugosidad.

2.2. Haz cortes superficiales en la superficie del cerdo para que los sabores penetren mejor.

3.3. En un bol, mezcla el aceite vegetal, ajo picado, jugo de limón, sal gruesa y pimienta negra. Unta esta mezcla por todo el lomo de cerdo, masajeando bien para que se impregne.

4.4. Deja marinar el cerdo en refrigeración por al menos 30 minutos para que tome sabor.

Preparación de la salsa ají verde

1.5. En una licuadora, coloca el cilantro fresco, ajíes verdes, ajo, mayonesa, queso fresco, jugo de limón y una pizca de sal.

2.6. Licúa agregando agua fría poco a poco hasta obtener una salsa cremosa y homogénea, ajustando la textura a tu preferencia. Reserva en frío.

Cocción del cerdo al palo

1.7. Prepara una parrilla con carbón o leña hasta que tenga brasas calientes y sin llama directa para evitar quemar la carne.

2.8. Ensarta el lomo de cerdo en una vara o palo de metal o madera resistente, asegurándote que esté bien sujeto para girarlo.

3.9. Coloca el cerdo sobre la parrilla, manteniendo una distancia media para que se cocine lentamente con el calor indirecto.

4.10. Cocina el cerdo durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, girando cada 15 minutos para que se dore y cocine uniformemente.

5.11. Durante la cocción, puedes pincelar el cerdo con la marinada restante para mantenerlo jugoso.

6.12. Verifica que la carne esté bien cocida y tierna antes de retirar de la parrilla.

Presentación

1.13. Retira el cerdo del palo y córtalo en rodajas gruesas.

2.14. Sirve acompañado con la salsa ají verde al lado para que cada comensal pueda añadir al gusto.

3.15. Acompaña con yuca sancochada, arroz blanco o ensalada fresca para completar el plato.