Salmón a la parrilla con salsa de mango y judías verdes

1.Preparar las judías verdes: llevar a ebullición una olla con agua con sal y blanquear las judías verdes durante 3 minutos. Escurrir y pasar inmediatamente a un bol con agua con hielo para detener la cocción. Reservar.

2.Preparar la salsa de mango: en una sartén mediana, calentar una cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo picados y sofreír hasta que estén transparentes, aproximadamente 5 minutos.

3.Agregar el pimiento verde a la sartén y cocinar junto con la cebolla y el ajo durante 3 minutos más, removiendo ocasionalmente.

4.Incorporar el tomate frito y los cubos de mango a la sartén. Cocinar a fuego bajo durante 7-8 minutos, mezclando suavemente para que los sabores se integren. Ajustar de sal y pimienta. Retirar del fuego y reservar la salsa caliente.

5.Preparar el salmón: secar los filetes con papel absorbente y sazonar con sal, pimienta y jugo de limón por ambos lados.

6.Calentar una parrilla o sartén grill a fuego medio-alto y pincelar con un poco de aceite de oliva.

7.Colocar los filetes de salmón con la piel hacia abajo y cocinar durante 4-5 minutos, hasta que la piel esté crujiente y el salmón casi cocido. Dar la vuelta con cuidado y cocinar 2-3 minutos más, dependiendo del grosor, hasta que esté en su punto.

8.Mientras se cocina el salmón, calentar una parrilla o sartén y grillar las judías verdes blanqueadas durante 3-4 minutos, hasta que tengan marcas de la parrilla y estén tiernas pero crujientes. Salpimentar al gusto.

9.Para servir, colocar una base de salsa de mango en cada plato, disponer encima las judías verdes a la parrilla y finalmente los filetes de salmón.

10.Decorar con cilantro fresco si se desea y servir inmediatamente para disfrutar de la frescura y contraste de sabores.