Ensalada Templada de Trucha con Quinoa y Hierbas Frescas

1.Enjuaga la quinoa bajo agua fría en un colador fino. Colócala en una cacerola con 400 ml de agua, la hoja de laurel y una pizca de sal. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina tapada durante 15 minutos o hasta que el agua se absorba. Retira la hoja de laurel y deja reposar 5 minutos. Esponja con un tenedor y reserva.

2.Mientras se cocina la quinoa, calienta una sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Añade 1/2 cucharada de aceite de oliva. Sazona los filetes de trucha con una pizca de sal y, si se tolera, pimienta negra. Cocina los filetes por el lado de la carne durante 3-4 minutos, luego voltea y cocina 2-3 minutos más, hasta que estén cocidos pero jugosos. Retira del fuego y desmenuza en trozos grandes.

3.En un bol grande, mezcla la quinoa templada, la zanahoria rallada, el pepino, el pimiento rojo, el cebollino, el perejil y el eneldo.

4.Prepara una vinagreta mezclando el jugo de limón y el resto del aceite de oliva. Vierte sobre la ensalada y mezcla suavemente.

5.Incorpora la trucha desmenuzada a la ensalada, mezclando con cuidado para no romper demasiado el pescado.

6.Sirve la ensalada templada en platos hondos, decorando con hierbas frescas adicionales si lo deseas. Consume inmediatamente para disfrutar de la textura y el sabor óptimos.