Sushis Maison aux Poissons Frais

1.Rincer le riz à sushi plusieurs fois à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire pour enlever l'excès d'amidon.

2.Égoutter le riz et le placer dans une casserole avec 360 ml d'eau. Couvrir et porter à ébullition à feu moyen.

3.Dès l'ébullition, réduire le feu au minimum et laisser cuire à couvert pendant 10 minutes sans soulever le couvercle.

4.Retirer la casserole du feu et laisser reposer, toujours couvert, pendant 10 minutes supplémentaires.

5.Pendant ce temps, dans une petite casserole, chauffer le vinaigre de riz, le sucre et le sel à feu doux en remuant jusqu'à dissolution complète. Laisser refroidir.

6.Étaler le riz cuit dans un grand plat non métallique (idéalement un hangiri) et verser le mélange vinaigré dessus.

7.Mélanger délicatement le riz avec une spatule en bois en effectuant des mouvements de coupe pour ne pas écraser les grains, tout en ventilant le riz pour le refroidir rapidement à température ambiante.

8.Couper le saumon, le thon et la daurade en fines tranches régulières, adaptées à la taille des sushis.

9.Préparer un bol d'eau froide avec un peu de vinaigre de riz pour humidifier vos mains et éviter que le riz ne colle.

10.Pour les nigiris : prendre une petite quantité de riz (environ 20 g) et former un ovale compact avec les mains humidifiées.

11.Déposer une tranche de poisson frais sur chaque boule de riz, presser légèrement pour faire adhérer.

12.Pour les makis : poser une feuille de nori sur une natte de bambou, étaler une fine couche de riz sur la feuille en laissant 2 cm libres en haut.

13.Disposer des lanières de concombre, avocat et poisson au centre du riz.

14.Rouler fermement la natte pour former un rouleau compact, puis couper en 6 à 8 morceaux avec un couteau humide.

15.Dresser les sushis sur un plat de service, parsemer éventuellement de graines de sésame grillées et de ciboulette ciselée.

16.Servir accompagné de wasabi, sauce soja et gingembre mariné.

17.Conseil : Consommer les sushis immédiatement pour apprécier toute la fraîcheur des poissons et la texture parfaite du riz.