Sopa Fría de Garbanzos y Espinacas Mediterránea

1.En una licuadora o procesador de alimentos, combine los garbanzos escurridos, las espinacas frescas, el pepino picado, la cebolla roja, el ajo picado y la menta fresca.

2.Agregue el jugo de limón, el aceite de oliva virgen extra y 1/2 taza de agua fría. Sazone con sal y pimienta negra al gusto.

3.Procese hasta obtener una sopa suave y homogénea. Si la consistencia es demasiado espesa, agregue un poco más de agua fría hasta alcanzar la deseada.

4.Pruebe y ajuste la sazón si es necesario.

5.Vierta la sopa en tazones individuales y refrigere por al menos 15 minutos para que esté bien fría.

6.Antes de servir, decore con unas hojas de menta fresca y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.