Cocido de Cardo con Especias Árabes

1.Limpia el cardo: retira las hebras duras de los tallos y córtalo en trozos de unos 3-4 cm. Cocínalo en agua hirviendo con un poco de sal durante 10-15 minutos o hasta que esté tierno pero aún firme. Escúrrelo y reserva.

2.En una olla grande o cacerola, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, unos 5-7 minutos.

3.Incorpora el ajo picado y cocina por 1 minuto más, hasta que esté fragante, evitando que se dore.

4.Añade las especias: comino, cilantro, cúrcuma y azafrán (si lo usas). Remueve bien y cocina por 1 minuto para que liberen sus aromas.

5.Incorpora el cardo cocido a la olla y mezcla suavemente con las especias y la cebolla.

6.Vierte el caldo de verduras. Sazona con sal y pimienta negra al gusto. Lleva a ebullición.

7.Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que el cardo esté muy tierno y los sabores se hayan integrado bien.

8.Prueba y ajusta la sazón si es necesario.

9.Sirve caliente, espolvoreado con perejil fresco picado.