Vegetarisk Rødbedesalat med Quinoa

1.Skyl quinoaen grundigt under koldt vand. Kom quinoa og vand i en gryde, bring det i kog, skru ned for varmen, læg låg på og lad det simre i ca. 15 minutter, eller indtil vandet er absorberet.

2.Lad quinoaen hvile under låg i 5 minutter, og pil den derefter fra hinanden med en gaffel.

3.Mens quinoaen koger, forbered dressingen ved at piske olivenolie, citronsaft og dijonsennep sammen i en lille skål. Smag til med salt og peber.

4.I en stor skål blandes de kogte rødbedetern, hakket agurk, hakket rød peberfrugt og finthakket rødløg.

5.Tilsæt den tilberedte quinoa til grøntsagerne.

6.Hæld dressingen over salaten og vend det hele forsigtigt sammen.

7.Vend smuldret fetaost (hvis brugt) og hakket persille i salaten.

8.Server salaten med det samme eller lad den trække i køleskabet i ca. 10 minutter for at lade smagene udvikle sig.