Hühnchen-Curry mit Kokosmilch und Quinoa

1.Quinoa zubereiten: Quinoa unter fließendem Wasser gründlich abspülen. In einem Topf Quinoa mit Gemüsebrühe oder Wasser zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, Deckel auflegen und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist und der Quinoa gar ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.

2.Hähnchen anbraten: In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne Kokosöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Hähnchenstücke darin portionsweise goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

3.Gemüse andünsten: Zwiebel in dieselbe Pfanne geben und ca. 3-5 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und weitere 1 Minute duftend anbraten.

4.Currypaste und Gewürze hinzufügen: Currypaste, Kurkuma und Kreuzkümmel hinzufügen und 1-2 Minuten unter Rühren anbraten, bis die Gewürze duften.

5.Flüssigkeiten und Gemüse hinzufügen: Paprikawürfel, Kokosmilch und Hühnerbrühe in die Pfanne geben. Alles gut verrühren und zum Köcheln bringen.

6.Hähnchen zurückgeben: Das angebratene Hähnchen wieder in die Pfanne geben. Die Hitze reduzieren und das Curry ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen gar ist und die Sauce leicht eingedickt ist.

7.Abschmecken: Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf mehr Currypaste hinzufügen.

8.Servieren: Das Hühnchen-Curry heiß mit dem zubereiteten Quinoa servieren und mit frischem Koriander garnieren.