Vegane Linsensuppe mit Kokosmilch

1.In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Kokosöl bei mittlerer Hitze erwärmen.

2.Die gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten lang weich und glasig dünsten.

3.Knoblauch und geriebenen Ingwer hinzufügen und weitere 1-2 Minuten dünsten, bis sie duften.

4.Kurkuma, Kreuzkümmel und Chiliflocken (falls verwendet) hinzufügen und 30 Sekunden lang unter Rühren anbraten, bis die Gewürze duften.

5.Die gespülten roten Linsen, Gemüsebrühe, Kokosmilch und gehackte Tomaten in den Topf geben. Gut umrühren.

6.Die Suppe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe zugedeckt etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, oder bis die Linsen weich sind und die Suppe leicht angedickt ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Boden kleben bleibt.

7.Den Limettensaft einrühren und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8.Die Suppe in Schalen servieren und großzügig mit frischem Koriander bestreuen.