Tartare di Manzo con Emulsione di Wasabi e Sesamo Nero

1.Preparare l'emulsione: in una piccola ciotola, mescolare l'olio di sesamo tostato, la salsa di soia, il wasabi grattugiato, l'aceto di riso e i semi di sesamo nero tostati. Emulsionare bene con una frusta fino ad ottenere una salsa omogenea. Mettere da parte.

2.Preparare la tartare: in una ciotola capiente, unire la carne di manzo battuta al coltello, lo scalogno tritato finemente, i capperi tritati, il prezzemolo tritato e la senape di Digione.

3.Condire la carne con olio extra vergine d'oliva, sale e pepe nero macinato fresco. Mescolare delicatamente con una forchetta per amalgamare tutti gli ingredienti senza 'cuocere' la carne.

4.Impiattare la tartare: utilizzare un coppapasta per dare una forma cilindrica alla tartare su ogni piatto.

5.Condire la tartare con l'emulsione di wasabi e sesamo nero, distribuendola uniformemente sopra o a lato della carne.

6.Guarnire con una spolverata di semi di sesamo nero tostati e, se desiderato, con qualche fiore edule per un tocco di colore e raffinatezza.

7.Servire immediatamente per gustare al meglio la freschezza degli ingredienti.