Spitzpaprika-Ei-Salat mit Joghurtdressing

1.Die Eier in kochendem Wasser ca. 9-10 Minuten hart kochen. Anschließend sofort in Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen und das Schälen zu erleichtern. Die Eier schälen und grob hacken.

2.Die Spitzpaprika waschen, entkernen und in sehr feine Würfel schneiden. Die rote Zwiebel schälen und ebenfalls sehr fein würfeln.

3.In einer großen Schüssel die gehackten Eier, die gewürfelte Spitzpaprika und die rote Zwiebel vermischen. Die gehackte Petersilie hinzufügen.

4.Für das Dressing alle Zutaten (Naturjoghurt, Zitronensaft, Senf, Olivenöl, optional Honig/Ahornsirup, Salz und Pfeffer) in einer kleinen Schüssel gut verrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

5.Das Joghurtdressing über den Salat geben und alles vorsichtig vermengen, sodass alle Zutaten gut bedeckt sind.

6.Den Spitzpaprika-Ei-Salat mit Joghurtdressing vor dem Servieren mindestens 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können. Mit frischer Petersilie garniert servieren.