Gefüllter Hokkaido-Kürbis mit Spinat und Feta

1.Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Hokkaido-Kürbis gründlich waschen und halbieren. Kerne und faseriges Inneres mit einem Löffel entfernen. Die Schnittflächen leicht salzen und pfeffern.

2.Einen Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten, etwa 3-4 Minuten.

3.Champignons und Zucchini hinzufügen und weitere 5-7 Minuten braten, bis das Gemüse weicher ist und etwas Flüssigkeit verloren hat.

4.Den frischen Spinat nach und nach dazugeben und unter Rühren zusammenfallen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen.

5.In einer Schüssel das gebratene Gemüse mit dem zerbröselten Feta, den Semmelbröseln, Petersilie und Thymian vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6.Die Kürbishälften mit der Gemüsemischung füllen. Die gefüllten Kürbishälften in eine Auflaufform setzen und die Gemüsebrühe in die Form gießen.

7.Den gefüllten Hokkaido-Kürbis für 40-50 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, oder bis der Kürbis weich ist und die Füllung leicht gebräunt ist. Bei Bedarf die letzten 10 Minuten mit Alufolie abdecken, falls die Füllung zu dunkel wird.

8.Den gebackenen Kürbis aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen. Direkt aus den Kürbishälften servieren.