Pâtes Crémeuses aux Champignons de Paris

1.Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajoutez les pâtes et faites-les cuire selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Avant d'égoutter, réservez environ 100 ml d'eau de cuisson des pâtes.

2.Pendant que les pâtes cuisent, nettoyez les champignons et coupez-les en tranches fines.

3.Dans une grande poêle ou un faitout, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'échalote hachée et faites-la revenir pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit translucide.

4.Ajoutez les champignons tranchés dans la poêle. Faites-les sauter à feu moyen-vif pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et soient bien dorés. Ajoutez l'ail haché et faites revenir pendant 1 minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

5.Versez la crème liquide et le bouillon de légumes (ou 50 ml d'eau de cuisson des pâtes) dans la poêle. Laissez mijoter doucement pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

6.Ajoutez le parmesan râpé à la sauce et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu et que la sauce soit homogène. Salez et poivrez généreusement selon votre goût.

7.Égouttez les pâtes et ajoutez-les directement dans la poêle avec la sauce aux champignons. Mélangez bien pour enrober toutes les pâtes. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de l'eau de cuisson des pâtes réservée, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à obtenir la consistance désirée.

8.Incorporez le persil frais ciselé. Servez immédiatement, garni d'un peu de parmesan râpé supplémentaire et d'un tour de moulin à poivre.