Mousse de Fresas y Chocolate en Vaso

1.Prepara el puré de fresas: Lava y quita el pedúnculo a las fresas. Tritúralas con una batidora o procesador de alimentos junto con el azúcar y el zumo de limón hasta obtener un puré suave. Si prefieres una textura más fina, puedes pasarlo por un colador para eliminar las semillas. Reserva.

2.Derrite el chocolate: Trocea el chocolate negro y derrítelo al baño maría o en el microondas en intervalos cortos, removiendo cada vez hasta que esté completamente fundido y liso. Deja enfriar ligeramente.

3.Prepara la base de chocolate: En un bol, bate las yemas de huevo con la mitad del azúcar glas hasta que la mezcla esté pálida y cremosa. Incorpora el chocolate derretido a las yemas batidas, mezclando bien.

4.Monta la nata: En otro bol limpio, monta la nata fría con el resto del azúcar glas hasta que forme picos suaves. No la montes en exceso.

5.Monta las claras: En un tercer bol, bate las claras de huevo con la pizca de sal hasta que empiecen a espumar. Añade gradualmente el resto del azúcar glas y sigue batiendo hasta obtener un merengue firme y brillante.

6.Incorpora la nata y las claras al chocolate: Añade la nata montada a la mezcla de chocolate y yemas, integrando con movimientos envolventes y suaves. Luego, incorpora las claras montadas de la misma manera, con cuidado de no bajar el aire, hasta obtener una mousse homogénea y aireada.

7.Monta los vasos: En cada vaso o copa de postre, coloca una capa de puré de fresas en la base. Luego, añade una capa generosa de mousse de chocolate. Repite las capas si el tamaño del vaso lo permite, terminando con mousse de chocolate.

8.Refrigera: Cubre los vasos con film transparente y refrigera durante al menos 2-3 horas, o hasta que la mousse esté firme.

9.Decora y sirve: Antes de servir, decora cada vaso con fresas frescas cortadas, virutas de chocolate o unas hojas de menta, si lo deseas.