Chili sin Carne Express aux Haricots Noirs et Courgettes avec Riz

1.Cuire le riz selon les instructions du paquet.

2.Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire revenir pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.

3.Ajouter l'ail émincé et les dés de courgette. Cuire pendant 5-7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.

4.Incorporer les tomates concassées, les haricots noirs rincés et égouttés, et le maïs égoutté dans la casserole.

5.Ajouter la poudre de chili, le cumin, le paprika fumé et le piment de Cayenne (si utilisé). Bien mélanger pour enrober les légumes et les légumineuses des épices.

6.Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu à doux. Laisser mijoter pendant au moins 15 minutes, en remuant occasionnellement, pour permettre aux saveurs de se mélanger. Si le chili devient trop épais, ajouter un peu d'eau ou de bouillon végétal.

7.Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, au goût.

8.Servir le chili chaud sur le riz cuit, garni de coriandre fraîche hachée.