Ramen de Falda de Res con Brotes de Bambú y Huevo Marinado

1.Para el caldo: En una olla grande, combina los huesos de res, la falda de res, el agua, la cebolla, el ajo y el jengibre. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante al menos 3-4 horas, espumando las impurezas que suban a la superficie ocasionalmente.

2.Retira la falda de res del caldo y reserva. Cuela el caldo a través de un colador fino o una gasa para eliminar los sólidos. Regresa el caldo colado a la olla.

3.Agrega la salsa de soja, mirin, sal y pimienta al caldo. Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Mantén el caldo caliente a fuego muy bajo.

4.Para los huevos: Mientras el caldo se cocina, prepara los huevos. Cocina los huevos en agua hirviendo durante 6-7 minutos para obtener una yema ligeramente líquida. Enfríalos inmediatamente en agua helada, pélalos con cuidado.

5.En un recipiente, mezcla el dashi, la salsa de soja, el mirin y el azúcar. Sumerge los huevos pelados en esta marinada, asegurándote de que estén completamente cubiertos. Refrigera durante al menos 4 horas o preferiblemente toda la noche.

6.Para armar el ramen: Cocina los fideos ramen según las instrucciones del paquete. Escurre bien.

7.Corta la falda de res cocida en rodajas finas.

8.Para servir, divide los fideos cocidos en cuencos profundos. Vierte el caldo de res caliente sobre los fideos.

9.Coloca rodajas de falda de res, brotes de bambú y medio huevo marinado en cada cuenco.

10.Decora con cebolleta picada y hojas de nori si lo deseas. Rocía con un poco de aceite de sésamo para un sabor adicional.