Parmesano de Berenjena y Tomate al Horno

1.Precalienta el horno a 200°C (180°C con ventilador).

2.Coloca las rodajas de berenjena en una bandeja para hornear, rocíalas generosamente con aceite de oliva, sal y pimienta. Hornea durante 15-20 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Retira del horno.

3.Mientras las berenjenas se hornean, en un bol, mezcla los tomates triturados con el ajo picado, el orégano, sal y pimienta.

4.En una fuente para horno, coloca una capa de salsa de tomate en el fondo.

5.Añade una capa de rodajas de berenjena horneadas sobre la salsa.

6.Cubre la berenjena con otra capa de salsa de tomate.

7.Coloca rodajas de mozzarella sobre la salsa de tomate.

8.Repite las capas: berenjena, salsa de tomate, mozzarella, hasta terminar con los ingredientes, asegurándote de que la última capa sea de salsa de tomate.

9.Espolvorea el queso parmesano rallado por encima.

10.Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que el queso esté burbujeante y dorado.

11.Deja reposar unos minutos antes de servir.