Courgettes Farcies à la Viande et Quinoa

1.Préchauffer le four à 190°C (Thermostat 6).

2.Laver les courgettes, puis les couper en deux dans le sens de la longueur. Évider délicatement la chair à l'aide d'une cuillère, en laissant environ 1 cm de bord. Réserver la chair des courgettes.

3.Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.

4.Ajouter l'ail haché et cuire pendant 1 minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

5.Ajouter la viande hachée à la poêle. Cuire en remuant et en émiettant la viande jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Égoutter l'excès de graisse.

6.Hacher finement la chair de courgette réservée et l'ajouter à la poêle avec la viande. Cuire pendant 5-7 minutes jusqu'à ce que la courgette soit légèrement ramollie.

7.Incorporer les tomates concassées, le quinoa cuit, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Bien mélanger et laisser mijoter pendant 5 minutes.

8.Retirer la poêle du feu. Incorporer la moitié du parmesan râpé au mélange de viande et de quinoa.

9.Placer les moitiés de courgettes évidées dans un plat allant au four. Remplir généreusement chaque moitié avec le mélange de viande et de quinoa.

10.Arroser le dessus de chaque courgette farcie avec le reste de l'huile d'olive et saupoudrer du parmesan râpé restant.

11.Couvrir le plat de papier d'aluminium et cuire au four préchauffé pendant 30 minutes.

12.Retirer le papier d'aluminium et poursuivre la cuisson pendant 10-15 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les courgettes soient tendres et le dessus bien doré.

13.Laisser refroidir légèrement avant de servir. Garnir de persil frais haché si désiré.