Quiche Mediterránea de Serrano y Tomate Seco

1.Para la Masa Quebrada: En un bol grande, mezcla la harina y la sal. Añade la mantequilla fría en cubos y trabaja con los dedos hasta obtener una textura arenosa. Incorpora el huevo y el agua fría, mezclando rápidamente hasta formar una bola. No amases en exceso. Envuelve la masa en film transparente y refrigera durante al menos 30 minutos.

2.Precalienta el horno a 180°C (350°F).

3.Estira la masa quebrada sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un círculo de unos 3-4 mm de grosor. Forra un molde para quiche (aproximadamente 24 cm de diámetro) previamente engrasado y enharinado. Recorta los bordes sobrantes y pincha la base con un tenedor.

4.Cubre la masa con papel de horno y rellena con legumbres secas o bolas de cerámica para hornear en blanco. Hornea durante 15 minutos. Retira el papel y las legumbres, y hornea por 5-7 minutos más, hasta que la base esté ligeramente dorada. Retira del horno y reserva.

5.Para el Relleno: En una sartén, calienta una cucharada de aceite de oliva. Saltea el jamón serrano picado hasta que esté ligeramente crujiente. Retira del fuego y escurre el exceso de grasa. En un bol grande, bate los huevos. Añade la nata líquida, la leche, sal, pimienta y nuez moscada. Mezcla bien.

6.Distribuye el jamón serrano salteado, los tomates secos picados y el queso de cabra o feta desmenuzado sobre la base de la quiche precocida.

7.Vierte la mezcla de huevos y nata sobre los ingredientes en el molde. Espolvorea con el queso Gruyère o Emmental rallado por encima.

8.Hornea la quiche en el horno precalentado a 180°C (350°F) durante 35-45 minutos, o hasta que el relleno esté cuajado y la superficie dorada. Para comprobar si está lista, inserta un cuchillo en el centro; debe salir limpio.

9.Retira la quiche del horno y déjala reposar durante 10-15 minutos antes de desmoldar y cortar. Sirve tibia o a temperatura ambiente, decorada con unas hojas de albahaca fresca si lo deseas.