Tartelettes aux Pommes et Spéculoos avec Coulis de Caramel et Amandes

1.Préparez la pâte sablée : Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d'amandes, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre froid et sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse. Incorporez le jaune d'œuf et mélangez rapidement sans trop travailler la pâte. Formez une boule, filmez-la et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

2.Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6).

3.Étalez la pâte finement sur un plan de travail légèrement fariné. Foncez des moules à tartelettes individuels. Piquez le fond avec une fourchette. Recouvrez chaque fond de papier cuisson et remplissez de billes de cuisson ou de légumes secs.

4.Enfournez pour 15 minutes. Retirez le papier cuisson et les billes, puis poursuivez la cuisson pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Laissez refroidir.

5.Préparez la garniture aux Spéculoos : Dans un bol, mélangez le fromage Philadelphia, la crème de Spéculoos et le lait de coco jusqu'à obtenir une crème homogène. Réservez.

6.Préparez les pommes : Dans une poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez les dés de pommes et le sucre. Faites cuire à feu moyen pendant environ 5-7 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient tendres mais encore légèrement fermes.

7.Montez les tartelettes : Garnissez le fond de tartelettes refroidies avec la crème aux Spéculoos. Disposez ensuite les dés de pommes caramélisées par-dessus.

8.Préparez le coulis de caramel : Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l'eau à feu moyen sans remuer, jusqu'à obtenir un caramel ambré. Retirez du feu, ajoutez prudemment la crème (ou le lait de coco) et le sel, en mélangeant vigoureusement. Si le caramel fige, remettez sur feu doux quelques instants en remuant.

9.Nappez les tartelettes avec le coulis de caramel juste avant de servir.