Empadão de Presunto e Queijo Clássico

1.Prepare a massa: Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o açúcar e o sal. Adicione a manteiga gelada em cubos e, com as pontas dos dedos ou um processador de alimentos, misture até obter uma farofa grossa.

2.Adicione o ovo à mistura e incorpore delicadamente. Se a massa parecer muito seca e não se unir, adicione a água gelada, uma colher de sopa por vez, até que a massa comece a se aglutinar.

3.Forme uma bola com a massa, achate-a em um disco, envolva em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.

4.Enquanto a massa gela, prepare o recheio: Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola até ficar transparente.

5.Adicione o presunto picado e frite por alguns minutos até dourar levemente. Retire do fogo.

6.Em uma tigela, misture o presunto refogado, o queijo muçarela, o milho, a ervilha (se usar) e as azeitonas picadas. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Misture bem o cheiro verde.

7.Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe uma forma de empadão (ou formas individuais).

8.Retire a massa da geladeira. Divida a massa em duas partes, uma um pouco maior que a outra (para a base e a tampa).

9.Abra a porção maior da massa com um rolo entre duas folhas de papel manteiga ou plástico filme, formando um círculo grande o suficiente para cobrir o fundo e as laterais da forma. Forre a forma preparada com essa massa, pressionando bem nas laterais.

10.Despeje o recheio preparado sobre a massa na forma, espalhando uniformemente.

11.Abra a porção menor da massa da mesma forma que a anterior e cubra o recheio, selando bem as bordas com a massa da base. Você pode fazer cortes na tampa para o vapor escapar.

12.Pincele a superfície da empada com a mistura de gema e leite.

13.Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 35-45 minutos, ou até que a massa esteja dourada e crocante.

14.Retire do forno, deixe amornar um pouco antes de desenformar e servir.