Patinho ao Molho de Vinho Tinto e Ervas Finas

1.Tempere a peça de patinho com sal e pimenta do reino a gosto.

2.Em uma panela grande e funda (que possa ir ao forno, se desejar assar), aqueça o azeite em fogo médio-alto. Doure a carne de todos os lados até formar uma crosta uniforme.

3.Retire a carne da panela e reserve. Na mesma panela, adicione a cebola, o alho, a cenoura e o salsão. Refogue em fogo médio por cerca de 5-7 minutos, até que os vegetais estejam macios e levemente dourados.

4.Retorne a carne para a panela. Despeje o vinho tinto e raspe o fundo da panela para soltar quaisquer pedaços dourados.

5.Adicione o caldo de carne, os ramos de alecrim, o tomilho e as folhas de louro. O líquido deve cobrir pelo menos metade da carne. Se necessário, adicione um pouco mais de caldo ou água.

6.Leve a panela ao forno pré-aquecido a 160°C ou cozinhe em fogo baixo no fogão. Tampe a panela e cozinhe lentamente por 2 a 3 horas, ou até que a carne esteja muito macia e se desfaça facilmente com um garfo. Vire a carne na metade do tempo de cozimento.

7.Retire a carne da panela e coloque-a em uma travessa. Cubra com papel alumínio para mantê-la aquecida.

8.Coe o molho da panela, descartando os sólidos (vegetais e ervas). Retorne o líquido coado para a panela.

9.Leve o molho ao fogo médio e deixe reduzir até atingir a consistência desejada. Se desejar um molho mais espesso, dissolva o amido de milho nas 2 colheres de sopa de água fria e adicione ao molho, mexendo sempre até engrossar.

10.Ajuste o sal e a pimenta do reino do molho, se necessário.

11.Fatie ou desfie a carne de patinho e sirva regada com o molho de vinho tinto e ervas. Ideal para acompanhar um risoto de pera.