Estofado de Cerdo con Pimientos y Cebollas al Estilo Español

1.Sazona los cubos de cerdo con sal y pimienta negra al gusto.

2.Calienta el aceite de oliva en una olla grande o cacerola a fuego medio-alto. Dora los cubos de cerdo por todos lados en tandas, si es necesario, para no llenar demasiado la olla. Retira el cerdo y reserva.

3.En la misma olla, añade las cebollas y los pimientos. Cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén transparentes y los pimientos tiernos, aproximadamente 8-10 minutos.

4.Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante.

5.Incorpora el pimentón dulce y remueve rápidamente para que no se queme.

6.Vierte el vino tinto y raspa el fondo de la olla para despegar cualquier trozo dorado.

7.Deja que el vino hierva a fuego lento durante 2-3 minutos para que se evapore el alcohol.

8.Añade los tomates triturados, el caldo, las hojas de laurel y el cerdo dorado de vuelta a la olla.

9.Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante al menos 1.5 a 2 horas, o hasta que el cerdo esté muy tierno y se deshaga fácilmente.

10.Remueve ocasionalmente y añade un poco más de caldo o agua si el estofado se seca demasiado.

11.Prueba y ajusta la sal y la pimienta si es necesario.

12.Sirve caliente, espolvoreado con perejil fresco picado si lo deseas.