Insalata di Riso Integrale con Hummus e Verdure Croccanti

1.Sciacquare bene il riso integrale sotto acqua corrente. Cuocerlo in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione (solitamente circa 30-40 minuti). Una volta cotto, scolarlo e lasciarlo raffreddare completamente.

2.Nel frattempo, preparare l'hummus. Mettere nel boccale di un mixer i ceci lessati e scolati, la tahina, il succo di limone, lo spicchio d'aglio sbucciato, 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, sale e pepe. Frullare fino ad ottenere una crema omogenea. Se necessario, aggiungere un po' d'acqua fredda, un cucchiaio alla volta, per raggiungere la consistenza desiderata. Assaggiare e aggiustare di sale e limone.

3.Lavare e tagliare le verdure: il cetriolo a cubetti, le carote a julienne o a rondelle sottili, i peperoni a listarelle sottili o a cubetti. Tagliare i pomodorini a metà.

4.In una ciotola capiente, unire il riso integrale raffreddato, il cetriolo, le carote, i peperoni, i pomodorini, il mais, i ceci (quelli da aggiungere all'insalata) e le olive nere.

5.Preparare il condimento emulsionando in una piccola ciotola l'olio extra vergine d'oliva, l'aceto di vino bianco, l'origano, sale e pepe.

6.Versare il condimento sull'insalata di riso e verdure. Mescolare delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.

7.Servire l'insalata di riso integrale guarnita con generose cucchiaiate di hummus fresco. Si può anche aggiungere un filo d'olio extra vergine d'oliva a crudo prima di servire.