Involtini di Merluzzo e Melanzane Gratinati al Forno

1.Preriscaldare il forno a 200°C (180°C ventilato). Foderare una teglia con carta da forno.

2.Disporre le fette di melanzana su una teglia, spennellarle con un po' d'olio d'oliva, salare e pepare. Cuocere in forno per circa 10-15 minuti, finché non saranno leggermente ammorbidite ma non dorate.

3.Nel frattempo, tagliare i filetti di merluzzo a pezzi di circa 5-7 cm. Salare e pepare i filetti.

4.In una ciotola, mescolare il parmigiano grattugiato, l'aglio tritato, il prezzemolo e il basilico. Aggiungere 1 cucchiaio di olio d'oliva e mescolare bene per ottenere un composto umido.

5.Prendere una fetta di melanzana cotta, posizionare un pezzo di merluzzo su un'estremità e arrotolare la melanzana attorno al pesce per formare un involtino.

6.Ripetere l'operazione con tutte le fette di melanzana e i pezzi di merluzzo.

7.Disporre gli involtini nella teglia preparata, con la chiusura della melanzana rivolta verso il basso.

8.Distribuire uniformemente il composto di parmigiano ed erbe sugli involtini, premendo leggermente per farlo aderire.

9.Cuocere in forno per circa 15-20 minuti, o finché il merluzzo non sarà cotto e la gratinatura dorata e leggermente croccante.

10.Servire caldi come antipasto elegante e salutare.