Gefüllte Kartoffelhälften mit Lachs und Kräuterquark

1.Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2.Die Kartoffeln gründlich waschen und trocken reiben. Mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Olivenöl einreiben und großzügig salzen.

3.Die Kartoffeln direkt auf dem Rost im vorgeheizten Ofen ca. 45-60 Minuten backen, bis sie weich sind. Die Garzeit hängt von der Größe der Kartoffeln ab.

4.Während die Kartoffeln backen, den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.

5.Den Magerquark in eine Schüssel geben. Die Hälfte des Schnittlauchs hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gut verrühren.

6.Den geräucherten Lachs in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden.

7.Sobald die Kartoffeln gar sind, aus dem Ofen nehmen und der Länge nach halbieren. Vorsichtig das Innere der Kartoffeln mit einer Gabel auflockern, dabei einen Rand lassen, damit die Schale stabil bleibt.

8.Die Kartoffelhälften großzügig mit dem Kräuterquark füllen.

9.Die gefüllten Kartoffelhälften mit den Lachsstreifen belegen und mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen.

10.Sofort servieren und genießen.