Insalata di Quinoa e Verdure Mediterranee

1.Sciacquare bene la quinoa sotto acqua corrente fredda usando un colino a maglie fitte. Trasferirla in una pentola.

2.Aggiungere l'acqua o il brodo vegetale alla pentola con la quinoa. Portare a ebollizione, poi ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere per circa 15 minuti, o finché tutto il liquido non sarà assorbito.

3.Togliere la pentola dal fuoco e lasciare riposare la quinoa coperta per 5 minuti. Sgranarla poi con una forchetta e trasferirla in una ciotola capiente per farla raffreddare leggermente.

4.Nel frattempo, preparare le verdure: tagliare il cetriolo, i pomodori e il peperone giallo a cubetti. Tritare finemente la cipolla rossa e tagliare le olive a rondelle.

5.Aggiungere tutte le verdure preparate (cetriolo, pomodori, peperone, cipolla, olive) alla ciotola con la quinoa raffreddata.

6.In una piccola ciotola, preparare il condimento mescolando il succo di limone, l'olio extra vergine d'oliva, l'origano secco, sale e pepe nero macinato fresco.

7.Versare il condimento sull'insalata di quinoa e verdure. Mescolare delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.

8.Se si utilizza, aggiungere la feta sbriciolata e mescolare ancora una volta.

9.Servire l'insalata di quinoa e verdure mediterranee a temperatura ambiente o fredda, guarnita con foglie di menta fresca se desiderato.