Papa Rellena Peruana Tradicional

1.Cocina las papas en agua con sal hasta que estén muy tiernas. Escúrrelas bien y pásalas por un prensador de papas o un pasapurés mientras aún estén calientes. Agrega la leche, la mantequilla, sal y pimienta. Mezcla hasta obtener un puré suave y homogéneo. Reserva y deja enfriar ligeramente.

2.Mientras se cocinan las papas, prepara el relleno. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, unos 5 minutos.

3.Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante. Incorpora la carne molida y cocina, deshaciéndola con una cuchara, hasta que esté dorada y bien cocida. Escurre el exceso de grasa si es necesario.

4.Agrega el tomate en cubos, la pasta de tomate (si la usas), la zanahoria en cubos, las arvejas, el comino, el orégano, sal y pimienta. Cocina a fuego medio-bajo, tapado, durante unos 10-15 minutos, o hasta que la zanahoria esté tierna y los sabores se hayan integrado. Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Deja enfriar el relleno.

5.En un plato hondo, mezcla la harina de trigo y la maicena. Sazona ligeramente con sal y pimienta. En otro plato hondo, bate los huevos con una pizca de sal y pimienta.

6.Toma una porción de puré de papa (aproximadamente el tamaño de una pelota de tenis) y aplánala en la palma de tu mano, formando un círculo grueso. Coloca 1-2 cucharadas del relleno de carne en el centro del puré.

7.Con cuidado, cierra el puré de papa alrededor del relleno, formando una bola o empanada, asegurándote de que no queden aberturas. Repite con el resto del puré y relleno.

8.Pasa cada papa rellena primero por la mezcla de harina y maicena, cubriendo bien todos los lados. Luego, sumérgela en los huevos batidos, asegurándote de que quede completamente cubierta. Finalmente, pásala de nuevo por la mezcla de harina y maicena para crear una capa crujiente.

9.Calienta abundante aceite en una olla o sartén profunda a 170-180°C (340-350°F). Fríe las papas rellenas, unas pocas a la vez, hasta que estén doradas y crujientes por todos lados, aproximadamente 5-7 minutos. Dales la vuelta ocasionalmente para asegurar una cocción uniforme.

10.Retira las papas rellenas del aceite con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Sirve inmediatamente.