Genoise de Limão Siciliano com Recheio de Ricota e Amêndoas

1.Prepare o Bolo Genoise: Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe uma forma redonda de 20 cm de diâmetro. Em uma tigela refratária, adicione os ovos, o açúcar e as raspas de limão. Leve a tigela ao banho-maria, mexendo constantemente com um fouet até que a mistura aqueça e o açúcar se dissolva (cerca de 40-45°C).

2.Retire do banho-maria e bata na batedeira em velocidade alta por cerca de 8-10 minutos, até obter um creme claro, fofo e que triplique de volume.

3.Com uma espátula, incorpore delicadamente a farinha de trigo peneirada em três adições, misturando de baixo para cima para não perder o volume. Adicione a manteiga derretida e fria e a pitada de sal, misturando suavemente.

4.Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno por aproximadamente 25-30 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Deixe esfriar na forma por 10 minutos antes de desenformar e transferir para uma grade para esfriar completamente.

5.Prepare a Calda de Limão: Em uma panela pequena, combine a água e o açúcar. Leve ao fogo médio, mexendo até o açúcar dissolver. Ferva por 2 minutos e retire do fogo. Adicione o suco de limão siciliano e deixe esfriar.

6.Prepare o Recheio de Ricota e Amêndoas: Em uma tigela, amasse a ricota com um garfo até ficar homogênea. Adicione o açúcar de confeiteiro, as raspas de limão e o extrato de baunilha. Misture bem. Incorpore as amêndoas laminadas torradas.

7.Montagem: Com uma faca de serra longa, corte o bolo genoise frio ao meio, formando duas camadas iguais.

8.Coloque a primeira camada de bolo em um prato de servir. Umedeça generosamente com metade da calda de limão. Espalhe todo o recheio de ricota e amêndoas uniformemente sobre esta camada.

9.Cubra com a segunda camada de bolo e umedeça com o restante da calda de limão.

10.Se desejar, prepare a Cobertura: Bata o creme de leite fresco gelado com o açúcar de confeiteiro até obter picos firmes. Cubra o bolo com este chantilly e decore com raspas de limão siciliano.

11.Leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir para firmar o recheio e intensificar os sabores.