Hartige Groentesoep met Gegrilde Groenten

1.Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Fruit de gesnipperde ui tot deze glazig is, ongeveer 5 minuten.

2.Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog 1 minuut mee tot het geurig is.

3.Voeg de groentebouillon, courgetteblokjes, plakjes bleekselderij, wortelblokjes, preiringen en paprikablokjes toe aan de pan.

4.Breng de soep aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen voor ongeveer 20-25 minuten, of tot de groenten gaar zijn.

5.Voeg de gedroogde tijm toe en breng de soep op smaak met zout en peper.

6.Terwijl de soep suddert, bereid de croutons voor: Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan. Bak de sneetjes brood aan beide kanten goudbruin en knapperig. Snijd ze vervolgens in blokjes.

7.Schep de hete soep in kommen. Garneer met verse peterselie en serveer direct met de knapperige croutons.