Coxinha de Aipim com Frango e Bacon

1.Prepare o recheio: Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem. Adicione o frango desfiado, tempere com sal e pimenta do reino. Misture bem e cozinhe por alguns minutos. Retire do fogo, misture o bacon crocante e a salsinha picada. Reserve e deixe esfriar.

2.Prepare a massa: Em uma tigela, coloque o aipim amassado, a manteiga e o sal. Adicione o caldo do cozimento do aipim aos poucos, misturando bem. Vá adicionando a farinha de trigo aos poucos, até obter uma massa homogênea e que não grude nas mãos. O ponto é semelhante ao de massa de coxinha tradicional.

3.Monte as coxinhas: Pegue pequenas porções da massa, abra na palma da mão, coloque uma porção do recheio de frango com bacon e feche bem, moldando no formato de coxinha.

4.Empane as coxinhas: Passe cada coxinha primeiro no ovo batido e depois na farinha de rosca ou panko, garantindo que fiquem bem cobertas.

5.Frite as coxinhas: Em uma panela funda, aqueça o óleo vegetal em fogo médio-alto. Frite as coxinhas aos poucos, até dourarem por igual. Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo.

6.Sirva as coxinhas quentes.