Ternera a la Cazuela con Verduras Asadas al Romero

1.Sazone generosamente los cubos de ternera con sal y pimienta negra.

2.En una cazuela grande o una olla de fondo grueso, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Dore la carne por tandas hasta que esté bien sellada por todos lados. Retire la carne y reserve.

3.En la misma cazuela, añada la cebolla, las zanahorias y el apio. Sofría a fuego medio durante 8-10 minutos hasta que las verduras estén blandas y transparentes.

4.Agregue el ajo laminado y el pimentón dulce. Cocine por 1 minuto, revolviendo constantemente para evitar que el pimentón se queme.

5.Vierta el vino tinto y deje que hierva vigorosamente, raspando el fondo de la cazuela para despegar los jugos caramelizados (desglasar). Deje reducir el vino a la mitad (unos 3-4 minutos).

6.Regrese la carne a la cazuela. Añada las hojas de laurel y cubra con el caldo de carne. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego al mínimo, tape la cazuela y cocine a fuego lento durante 1 hora y 45 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna.

7.Mientras la carne se cocina, prepare las verduras asadas. Precaliente el horno a 200°C (390°F).

8.En una bandeja grande para hornear, combine las patatas, pimientos, calabacín y cebolla morada. Rocíe con 3 cucharadas de aceite de oliva, agregue las ramitas de romero, sal y pimienta.

9.Mezcle bien para asegurar que todas las verduras estén cubiertas de aceite y especias. Hornee durante 30-35 minutos, volteando a mitad de cocción, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.

10.Una vez que la carne esté tierna, pruebe la salsa y ajuste la sal y pimienta si es necesario. Si la salsa está muy líquida, destape la cazuela y cocine a fuego medio-alto durante 5-10 minutos para que espese ligeramente.

11.Para servir, coloque una porción generosa de ternera guisada con su salsa en el centro de un plato hondo o cazuela individual. Acompañe con una mezcla colorida de las verduras asadas al romero al lado.